Longtemps considérées comme les plus traditionnelles de toutes les eaux-de-vie, elles étaient distillées dans les campagnes par les bouilleurs de cru ambulants. Extension naturelle des fruits du verger, elles étaient distillées soigneusement avec art et vieillies de façon optimale. Cela donnait des élixirs délectables tels que le kirsch, la prunelle, la framboise et la mirabelle.