Côté distillation, Graeme Hamilton Bowie suit de près tout ce qui sort des alambics. Originaire d'Écosse et fort d’une expérience de 38 ans chez Angus Dundee, Tomintoul et Glen Grant, il fait équipe avec le célèbre maître assembleur indien Surrinder Kumar, considéré comme le « père du Single Malt indien ».

Depuis 2012, la distillerie compte six alambics en cuivre à tête d’oignon traditionnelle fabriqués en Inde. Côté chai, avec une capacité de 40 000 fûts, l’entrepôt de Piccadily Distillery est l’un des plus grands du pays. Elle dispose d’un large éventail de fûts : vierge en chêne américain, ex-Bourbon, ex-vin français, ex-Oloroso, ex-Pedro Ximénez, de quoi offrir à ses whiskies une myriade de saveurs. En baptisant son Single Malt Indri qui, en Sanskrit, fait référence aux cinq sens, Piccadilly Distillery entend bien mettre nous livrer tout son savoir-faire le temps d’un dram.