Le processus de fabrication est immuable à la Rhumerie Saint Maurice depuis sa création :
- la canne est sélectionnée, coupée et traitée dans les 36 h
- fermentation maîtrisée du "vesou" (pur jus de canne) pour obtenir un nectar d'arômes et de saveurs
- enfin une longue maturation qui permet de magnifier les qualités du rhum Toucan