Nous savons que c'est en Chine que s'est développé l'art de préparer le thé. A l'époque de Confucius (VIe siècle av. J.-C.) on utilisait régulièrement une plante appelée t'u et son caractère d'écriture chinoise ressemble à celui désignant ch'a (thé) et on les confond souvent, mais les spécialistes du thé chinois affirment que t'u est en fait ce que nous appelons parfois de nos jours « le thé amer » - une herbe qui, du point de vue botanique, n'a aucun rapport avec la famille du thé.
 Le thé fut plus largement connu à l'époque des Trois Royaumes (222-277) et durant la période des Six Dynasties (386-589) L'habitude de boire du thé se répandit rapidement dans le sud et plus lentement dans le nord de la Chine.
Mais il fallut attendre la glorieuse dynastie T'ang pour que s'élabore l'art du thé et qu'il prenne place parmi les arts déjà très développés en Chine, comme la peinture, la calligraphie, la poésie ou les arts martiaux.

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