Le sirop de Batterie est un concentré de jus de Canne obtenu par évaporation. C'est en quelque sorte l'une des premières étapes de la fabrication du sucre : après avoir pressé la canne à sucre, on obtient un jus que l'on fait évaporer partiellement afin de concentrer le sucre.
Le processus est long et délicat pour éviter les impuretés et la caramélisation.

C'est au¨Père Labat qu'est généralement attribuée l'origine du sirop de Batterie.
Il préconisait, dans la technique de fabrication du sucre que la concentration du jus de canne soit réalisée à l'air libre.

Le nom "Batterie" vient de la dernière chaudière utilisée pour fabriquer le sucre.

A découvrir absolument pour un moment de pure gourmandise.