Le single malt est un whisky produit dans une seule (single) distillerie. Il est distillé au minimum deux fois dans des alambics de cuivre, titrant un minimum de 40°, vieilli obligatoirement en fût de chêne pendant un minimum de 3 ans et exclusivement en Écosse d'où son appellation de Scotch.

Les single malts issus d'un seul et unique fût de vieillissement portent le nom de « single cask »

Single Malts d'Islay : Tout à l'ouest de l'Ecosse, l'île d'Islay est un véritable paradis pour les amateurs de malts, tant les neuf distilleries qu'elle abrite élaborent des malts à forte personnalité, souvent marquée par la tourbe.