Saké & vin muté

Dans cette rubrique, Provenance Directe a regroupé divers vins mutés à découvrir ou re-découvrir. Le Saké, un « vin de riz » japonais, enfin, le Porto mais aussi le Xérès et le Madère.

Contrairement aux idées reçues, le saké japonais n’est pas un spiritueux : il s’agit d’un « vin de riz ». Né au Japon vers le 3ème siècle, il titre d’ailleurs autour de 15°, un degré légèrement supérieur à celui du vin. Le saké est élaboré à partir de riz, d’eau et de kôji selon un processus de fermentation très complexe.



Un vin muté est un vin qui a subi un mutage avant, pendant ou après la fermentation alcoolique. Le mutage avant la fermentation alcoolique donne des vins de liqueur ou mistelle. Cette technique consiste à ajouter une eau-de-vie de moût du raisin avant la fermentation alcoolique. On parle alors de mistelle de vin car le moût est muté avant la fermentation.
Un vin muté est un vin qui possède un taux d’alcool ainsi qu’une teneur en sucre plus élevés qu’un vin classique.


sélection sakés - provenancedirecte.com

Notre sélection sakés et vins mutés

à découvrir

Les marques incontournables