Xérès Lustau Añada 1997- Rich Oloroso - 14 ans
Le Lustau Añada 1997 a été élaboré à partir de raisins cultivés dans leur vignoble de Montegilillo, situé dans la région de Carrascal (au nord de Jerez) et élevé en chêne américain pendant plus de 13 ans jusqu'à sa mise en bouteille en décembre 2010.
L'étiquette de ce sherry indique Rich Oloroso Abocado. Abocado signifie « doux » et indique généralement que le vin Oloroso sec a été adouci par l'ajout d'un peu de Pedro Ximénez après la maturation. Dans ce cas cependant, cela indique que les raisins ont été partiellement séchés au soleil avant le pressurage (soleo) et que la fermentation n'était pas terminée : pendant le processus de fermentation, le moût a été renforcé à environ 17 degrés afin de conserver une partie des sucres naturels.
Ces vins partiellement fermentés évolueront en une sorte d'Oloroso naturellement sucré.