C'est à la Barbade que tout commence.
Dès 1627, la Barbade fut l'incubateur de la culture de la canne à sucre dans les Caraïbes. Véritable berceau du rhum, l’île de la Barbade est parsemée de moulins à vents en ruine, servant auparavant à broyer la canne pour en extraire le jus.
On y produit du rhum dès 1642. Il est sans aucun doute le plus vieil alcool de l’ile de la Barbade et devint très vite la boisson préférée des marins anglais. La légende raconte qu’à leur retour en Angleterre, ils offraient du rhum de la Barbade pour prouver qu’ils avaient bel et bien traversé l’Atlantique.
Bien que l’industrie sucrière y soit sur le déclin, l’île continue de produire d’excellents rhums, et se distingue par sa méthode de fabrication.
En effet, les distillateurs n’ont pas complètement abandonné les alambics à repasse pour les alambics à colonne, si bien qu’on les retrouve fréquemment côte à côte. Les distilleries possèdent une technique de fermentation particulière qui leur permet d’obtenir une grande richesse aromatique.