Bitter signifie « amer » en anglais. Il existe deux grandes familles de bitter : les « cocktails bitters » et les bitters apéritifs. Les "cocktail bitters" sont des concentrés aromatiques qu'on utilise dans les cocktails. Quelques gouttes de ce concentré suffisent à sublimer vos cocktails. Alors que les "bitters apéritifs" peuvent être dégustés purs ou utilisés en mixologie. Leur point commun : un profil aromatique dominé par l’amertume.