Saké JAPONAIS

Contrairement aux idées reçues, le saké n'est ni un digestif, ni un spiritueux ! il s’agit d’un « vin de riz ». Le véritable Saké japonais n'est pas distillé mais issu de la fermentation de deux ingrédients : l'eau et le riz. Il n'est ni brassé, ni vinifié, sa méthode de fermentation très complexe s'appelle "la Sakéification ». Né au Japon vers le 3ème siècle, il titre d’ailleurs autour de 15°, un degré légèrement supérieur à celui du vin.

Quels sont les différents types de sakés ?

* le "Junmai" : Le junmai appelé aussi « pur riz » est un saké dont l'élaboration n'a nécessité aucun ajout, seuls les ingrédients de base sont utilisés. De l'eau, des levures, du koji-kin et du riz. Il accompagne très bien la nourriture. Généralement plus acide, avec plus de corps.

* L'appellation "Ginjô" : Le ginjo est un saké plus délicat et plus complexe que le honjozo, du fait d'un pourcentage de polissage plus important. Il est élaboré à partir de riz dont le taux de polissage est compris entre 60% et 50%.
Lorsqu’il n’y a pas eu d’ajout d’alcool distillé, le saké entre alors dans la catégorie junmai ginjo.
Il a un arôme très particulier et spécifique : Nez floral ou fruité  (pomme, poire, melon, lychee, banane, agrume...)

* L'appellation "Daiginjô" : Le daiginjo est une extension du ginjo, il est élaboré à partir de riz polis au minimum à 50%, autrement dit il reste au maximum 50% du grain après polissage. C'est le saké le plus fin et le plus haut-de-gamme des sakés premiums. Des sakés très raffinés, équilibrés et très aromatiques.
Lorsqu’il n’y a pas eu d’ajout d’alcool distillé, le saké entre alors dans la catégorie junmai daiginjo.

*L'appellation « Honjozo» : Le honjozo est un junmai auquel le brasseur ajoute une petite quantité d'alcool distillé avant la filtration, qui permet de faire ressortir certains arômes.
Comme le junmai, le riz peut être polis jusqu’à 70%, c'est-à-dire qu'il va rester au moins 30% du grain de riz originel.
C'est le plus consommé des sakés premiums.

Saké JAPONAIS

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sake japonais

Saké Sempuku Junmaishu Junmai

Sempuku Junmaishu est un saké "pur riz" produit par la Maison Miyake Honten à base de riz cultivé dans la région de Hiroshima, de koji et d'eau. Un léger arôme de châtaigne pour ce saké junmai, facile d’approche, qui nous présente différents aspects en fonction de la température de dégustation : il sera léger et discret bu frais mais présentera des gouts et une acidité plus marqués en le chauffant. 72 cl 15,5° Hiroshima - Japon Sans âge Seul ou en cocktail

22,00 €

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sake japonais

Saké Sempuku - Shinriki - Kimoto Junmai

Elaboré à base de riz shinriki, une variété spécifique de la région de Hiroshima, Sempuku Shinriki Kimoto Junmai est un véritable descendant des sakés traditionnels produits sous les ères Meiji et Taisho. 72 cl 19° Hiroshima - Japon Sans âge Seul ou en coktail

26,00 €

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sake japonais

Saké Ryusei Shiro Junmai Ginjo

Ryusei Shiro Junmai Ginjo est un saké premium de la Maison Fujii Shuzo, élaboré à base de yamada nishiki, la variété de riz la plus haut de gamme spécialement cultivée pour le brassage du saké. Il a des arômes de melon, de pêche blanche et de muscat. 72 cl 17° Japon - Hiroshima Hors d'âge Seul ou en cocktail

39,00 €

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sake japonais

Saké hakuko Sara Junmai Daiginjo

Robe d’un beau vert pale. Un nez frais et floral soutenu par quelques notes boisées et végétales, une bouche exprimant avec raffinement tout l’umami (gout délicieux) du meilleur riz a saké du Japon (Yamada-nishiki spécial A). 72 cl 16,5° Japon - Hiroshima Hors d'âge Seul ou en cocktail

53,00 €

-20%

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sake japonais

Sake Kiwamihijiri Ginjyo Omachimai

Ce saké de la Brasserie Miyashita a la particularité d'être élaboré avec une variété de riz trop peu connue. Il s'agit en effet du riz très prestigieux Omachi. 72 cl 15,5° Japon - Hiroshima Hors d'âge Seul ou en cocktail

27,36 € -20% 34,20 €

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sake japonais

Saké Zuikan Clover

Le saké Zuikan Clover est un saké japonais Junmai Ginjo Genshu à faible teneur en alcool. Un saké agréablement léger, doux sans être trop sucré. Ses saveurs fruitées sont discrètes mais riches et amples. Avec un degré d’alcool particulièrement faible pour un saké. 72 cl 12° Japon Pas de vieillissement Seul ou en cocktail

31,00 €

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liqueurs japonaises

Yuzuchu Sekitoba

La liqueur de Yuzu Sekitoba de la Maison Hamada est une liqueur japonaise, appelée également yuzushu, élaborée à partir de jus de yuzu frais et de saké. 72 cl 14,3° Japon Pas de vieillissement Seul ou en cocktail

28,00 €

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shoshu

Shochu Daiyame

Le shochu japonais Daiyame est un shochu dit Honkaku, c’est-à-dire monodistillé, élaboré à partir de patates douces distillées. 72 cl 25° Japon Pas de vieillissement Seul ou en cocktail

28,00 €

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sake japonais

Saké Hakuko Label Orange

Le saké Hakuko Label Orange est un saké junmai (c’est-à-dire sans ajout d’alcool après la fermentation) vieilli. Brassé en 2016, ce saké à la robe ambrée dévoile une bouche souple et miellée où les fruits blancs charnus laissent place à une légère amertume. Il se marie bien avec des aliments grillés comme les yakitori et les huîtres grillées. 72 cl 15,5° Japon - Hiroshima Fermentation à basse température Seul ou en cocktail

36,90 €

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sake japonais

Saké Hakuko Jotoshu

Le saké Hakuko Jotoshu est brassé avec l’eau naturelle provenant du mont Noro situé dans le parc national de la mer intérieure de Seto, une eau pure de grande qualité. Ce saké appartient à la famille des sakés Honjozo, ce qui signifie qu’il est élaboré à partir de riz dont le taux de polissage est de maximum 70%. Le saké Hakuko Jotoshu révèle un profil aromatique onctueux et frais qui s’accorde facilement avec n’importe quel repas. 72 cl 15,5° Japon - Hiroshima Fermentation à basse température Seul ou en cocktail

27,00 €

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sake japonais

Saké Empereur de la nuit - Forever

"Empereur de la Nuit - Forever" est un saké d'exception qui incarne l'élégance et la pureté des meilleurs Junmai Daiginjo. Élaboré avec des grains de riz soigneusement polis à 50%, ce saké révèle un équilibre parfait entre subtilité aromatique et profondeur gustative. 72 cl 20° Japon - Hiroshima Hors d'âge Seul ou en cocktail

40,50 €

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liqueurs japonaises

Saké Sempuku Setouchi Lemon Ginger

Elaborée à partir du Saké Sempuku Junmaishu de la même Maison Miyake Honten, cette liqueur de saké puise sa force aromatique dans les ingrédients utilisés. Le jus de citron provient à 100% du département d’Hiroshima, plus gros producteur de citrons au Japon, qui profite d’unclimat doux propice à leur culture. Le gingembre apporte à cette liqueur une touche épicée et une finale toute en fraîcheur. 50cl 6° Japon Non vieilli Seul ou en cocktail

18,00 €

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Junmai

Les saké junmai sont des sakés sans alcool ajouté. En japonais, « junmai » signifie pur riz. Il s'agit donc de la plus pure expression du riz que l'on peut trouver dans la famille des sakés. La catégorie junmai regroupe des sakés au taux de polissage allant de 70% à 30% et parfois moins.
Ginjo & Daiginjo

Les sakés Ginjo & Daiginjo sont produits selon la méthode ginjo-zukuri, les ginjo doivent être créés avec un riz dont le taux résiduel après polissage est d’au maximum 60%, contre 50% pour les daiginjo. S’il est précisé « junmai » sur l’étiquette, c’est qu’ils sont sans addition d’alcool.
Shoshu

Contrairement au Saké qui est un produit fermenté à base de riz, Le shōchū, qui veut dire liqueur distillée en japonais, est une boisson distillée à partir d'un brassage de riz fermenté par un champignon avec de l'orge, du blé, de la patate douce et bien d'autres ingrédients. Originaire de Kyushu, le shōchū qui est une évolution de l'awamori, est généralement mis en bouteille aux alentours des 25% du volume mais parfois aussi jusqu'à 40%. <a>En savoir plus</a> Il existe deux grands types : les « honkaku shochu », distillés en une seule fois à alambic à repasse, et les « korui », moins qualitatifs et qui sont distillés dans des alambics continus de manière plus industrielle. Au Japon il est souvent consommé pendant le repas avec de l’eau fraiche (ou chaude), des glaçons ou du soda.
Liqueurs Japonaises

Il existe de nombreuses liqueurs de fruits au Japon et la plus populaire d'entre elle est certainement l'umeshu, la liqueur de prune. Mais d'autres fruits sont utilisés dans leur élaboration comme le yuzu, l'abricot, la pêche, les mikan, etc... Les liqueurs de fruits japonaises ne sont pas à proprement parler des liqueurs car elles contiennent en moyenne que 12% d'alcool. <a>En savoir plus</a> Elles sont élaborées par un processus de macération de fruits frais dans de l'alcool neutre, du shochu ou du saké. L'alcool s'imprègne des saveurs du fruit pendant trois à six mois, puis le mélange est filtré, ou non (pour les liqueurs dites "nigori"). La liqueur est ensuite confectionnée par l'addition de de sirop, et parfois de pulpe de fruit frais.

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