Outre la consommation de rhums blancs, ambrés et vieillis, il est courant ici de préparer des rhums “arrangés”, dans lesquels, selon des recettes familiales, on ajoute de la vanille ou des épices en le faisant bouillir.

Sur l’île de Nosy-Bé, très connue pour la culture d’ylang-Ylang, la sucrerie- distillerie Dzamadzar remonte à 1929, et appartient à la compagnie Vidzar, également installée à Tananarive.