Véritable saké japonais - provenancedirecte.com

l'histoire du saké japonais

S’il est encore méconnu en France, le saké compte de plus en plus d’amateurs.

D’après la définition légale au Japon, le saké (sous sa dénomination sei-shu, pour « alcool clair ») est un alcool titrant à moins de 22°, composé de riz, d’eau et de ferments, puis pressuré.

Si les sakés aromatiques actuels ont un nez aux arômes floraux, fruités ou crémeux, d’autres vont avoir un goût de miel, de noix ou d’épices. Et ils s’accordent merveilleusement bien, chauds ou froids, avec les cuisines que l’on trouve dans nos restaurants, pour peu qu’on les sélectionne avec soin. La conception du saké, nommée ici « sakéification », c’est aussi un art millénaire.

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