Élaborer du saké avec une eau aussi douce nécessite un grand savoir-faire. En effet, l’eau douce rend la croissance de la levure kōbo, indispensable à la fermentation, très difficile. Mais grâce à un procédé traditionnel maîtrisé par les brasseurs d’Hiroshima, on parvient à obtenir des sakés qui exaltent l’umami du riz, des sakés doux et savoureux en bouche qui évoluent sur une finale nette et franche.
Plus on boit le Hakuto, le saké phare de la brasserie Morikawa, plus on apprécie sa profondeur et sa richesse. Ce saké a reçu la médaille d’or lors de l’édition 2014 de l’International Wine Challenge, et la médaille d’argent en 2013.
Ce que cherche à créer la brasserie Morikawa, c’est un saké qu’on apprécie avec le repas, un saké qui apaise ceux qui le dégustent et qui sait rester un peu discret et en retrait. Depuis sa fondation et aujourd’hui encore, la brasserie Morikawa s’applique à produire un saké dont on découvre un peu plus la profondeur des arômes et des saveurs à chaque nouvelle gorgée.