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Espuma (1L) : verser ensemble, le Prosecco, le jus de citron vert, le sucre de canne et la Liqueur de fleur de sureau, réserver votre base ; Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau et de glaçons ; Dans un 1er récipient, incorporer les blancs d'œuf et mélanger (prévoir un récipient assez grand pour l'étape finale) ; Dans un 2ème récipient, faire chauffer la base et ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies) pour les faire fondre tout en mélangeant, puis sortir du feu ; Ajouter la deuxième préparation (hors feu) délicatement et doucement dans la première tout en mélangeant ; Dès que les deux préparations ne forment plus qu'un, transvider dans un siphon (remplir le siphon au 3 ;4 de son volume maximum) ; Fermer et incorporer deux cartouches de gaz N2O (une première puis une seconde) puis mettre au frais minimum 4 Heures ; Penser à bien secouer le siphon avant de servir
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Dans un shaker rempli de glace, versez : 2cl Vodka; 3cl Dom Pacello Royal Orange ; 4cl Purée de framboise.
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Frappez puis double filtrer dans un verre a cocktail. Complétez de 4cl de Prosecco Bottega Gold puis ajoutez l'espuma directement jusqu'à la surface de la coupe à cocktail.
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Décorer avec une fleur comestible et râper un zeste de citron vert.