La signature Jacoulot est la rencontre entre une grande complexité aromatique et une rare finesse gustative. Elle vient tout d’abord d’un savoir-faire élevé au rang d’art : l’élevage en foudres et fûts de chêne dans les caves. Durant des années, souvent des décennies, la lente maturation des Marcs et Fines de Bourgogne dans des contenants en chêne de taille variée (fûts, muids, foudres) va arrondir et complexifier ces grands alcools de terroir.

Ensuite, à partir de cette matière première que sont des dizaines d’eaux de vie d’âges différents, l’assemblage est la deuxième pièce maîtresse du style Jacoulot. Comme un chef d’orchestre assemble les harmonies, Philippe Vançon procède à la création unique d’une large gamme de Marcs et Fines de Bourgogne, perpétuant 125 ans d’excellence.