Le rhum Fortin élaboré selon une méthode originale est particulièrement apprécié. En effet, le jus sucré est concentré sous l'effet de la chaleur dans des évaporateurs métalliques, donnant une sorte de miel qui est ensuite mis à fermenter et sera ensuite distillé dans un alambic à colonne.

La distillerie cultive sans traitement  sur 1500 hectares 3 types de canne, coupées à la main et broyées sur place. Tous les résidus issus de la production de rhum sont recyclés et les eaux utilisées proviennent des sources voisines.

Son engagement pour l'écologie, puisqu'elle est 100% bio a valu à la distillerie le titre sacré de "meilleure distillerie du monde" en 2015.