Un caractère parfois difficile à apprivoiser, à l'image du pays qui l'a vu naitre et des gens qui le produisent.Pour ses admirateurs, c’est son appartenance à la Gascogne, un pays fier, voire ombrageux, qui symbolise encore mieux son caractère et sa fougue. Aux antipodes de cette image, l'Armagnac a petit a petit gagné en sophistication, pour devenir un produit statutaire.