En Martinique, depuis 1651, au pied du volcan de la Montagne Pelée et au bord de la baie de Saint Pierre, l’Habitation La Montagne produit de la canne à sucre sur les terres d’exception baignées de soleil.
En 1902, tout fût anéanti par l’éruption de la Montagne Pelée. 7 ans après, Victor DEPAZ fit renaître l’Habitation, la Plantation La Montagne puis la Distillerie qui porte depuis, le nom Depaz.

Les cannes à sucre qui entrent dans l’élaboration des rhums Depaz sont cultivées sur un terroir unique en Martinique : celui de la Montagne Pelée. Elles trouvent là tous les ingrédients d’un climat tropical favorable à leur développement qui, à cet endroit, donne le meilleur de lui-même :
La combinaison d’un ensoleillement exceptionnel et d’une pluviométrie abondante liée à l’alchimie météorologique du volcan et au fait qu’il culmine à 1 395 mètres d’altitude. Un sol jeune, léger et filtrant, qui impose à la canne à sucre un enracinement profond et un métabolisme favorable à l’accumulation de sucre.L’exploitation agricole des rhums Depaz produit ainsi les cannes à sucre les plus riches de la Martinique.