2000 à 2500 tonnes de canne, en provenance des proprités de Basse-Terre sont broyées sur place pour en récolter le jus sucré. Mis à fermenter pendant 48 heures, le vesou est ensuite distillé dans une colonne, alimentée en vapeur par la combustion des bagasses, les résidus fibreux de la canne de broyage.
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