Racheté en 1994, par José Hayot, en même temps que l'Habitation Saint-Étienne qui lui donne son acronyme, il périclitait depuis les années 1980. En 1998, il relance l'éléboration du rhum Saint-Etienne en s'appuyant sur le meilleur de la production de la Distillerie du Simon.

Les rhums HSE sont élaborés à partir d’une douzaine de variétés de cannes à sucre évidemment reconnues par le cahier des charges de l’AOC Martinique. Une diversité qui participe à la personnalité de ses rhums. Une fois coupées, les cannes sont broyées puis le pur jus est mis en fermentation de 24 à 36 heures. La distillerie du Simon est équipée de trois colonnes de type créole (Exal, Barbet et Savalle) dont l’ancienne colonne de l’Habitation Saint-Étienne.